Macesy
Z Judaismus
Obsah |
Macesy
Macesy, hebrejsky maca, množné číslo macot, jsou nekynuté pečivo, které se na připomínku východu z Egypta jí na svátek Pesach.
Macesy mohou mít různý tvar, mohou být pečeny ručně nebo i strojově.
Důležité je, aby od okamžiku zadělání těsta do jeho upečení neuplynulo více než osmnáct minut.
Hranatý tvar macesů se začal objevovat až s příchodem strojové výroby macesů v Anglii v roce 1875. Těsto na tento speciální chléb připomínající spíše krekr se připravuje z vody a mouky, která je vyráběna ze speciálně hlídané pšenice, která v průběhu celého cyklu zpracování nesmí přijít do styku s vlhkostí (výjimečně se někdy přidává i sůl). Poté se ihned těsto zpracuje na tenké placky a peče se z obou stran. Tento rychlý způsob zabrání procesu kynutí, které je právě v období Pesachu nechtěné (chámec).
Macesy mají dvě základní interpretace
- jsou považovány za "chléb vysvobození", který je spojován se spěšným odchodem Židů z Egypta.
- jsou považovány za "chléb soužení" (LECHEM ONI), který připomíná těžký život Izraelitů v Egyptě.
Maces má v židovské kuchyni mnohá uplatnění. Kromě tradiční a na pravidla docela náročné konzumace během sederové večeře se můžou jíst jen tak či namazané čímkoliv podle chuti. Ale velmi často se drobí do macesové mouky, z které jde vyrobit mnoho pokrmů (od knedlíčků do polévky po velmi složité speciality).
Maca je křehký, rovný, nekvašený chléb, vyrobený z mouky a vody, který musí být upečen dřív, než začne kvasit (do 18 minut od zadělání těsta). Jde o jediný typ „ch1eba“, který během Pesachu smíme jist a který musí být zhotoven speciálně kvůli Pesachu za odborného dozoru. Konzumace macesu na Pesach připomíná nekvašený chléb, který jedli Židé při východu z Egypta, protože neměli čas, aby ho nechali vykynout. Vztah mezi macesem a chamecem na Pesach lze chápat na různých rovinách; jedna interpretace například srovnává maces s příkazy Boha (micvot, psáno stejně jako macot, macesy) a chamec s lidskou pýchou, která stejně jako kynoucí těsto chce být i tam, kde není její místo.
Maca šmura
Zvláštní druh macesu, který se užívá na pesachový seder. Bývá připraven pod zvláštním dozorem ze zrní, na něž se pečlivě dohlíželo už od doby žní. Tento maces je třeba připravit s intencí splnit micvu tj. aby byl snězen o sederovém večeru.
Maca ašira
Maca ašira je maces vyrobený smícháním mouky a ovocné šťávy, vína, medu, mléka nebo vajec místo vody. Takové těsto lze teoreticky na Pesach připravit a nechat třeba i ležet, protože ovocné šťávy, víno atd. nezpůsobují totéž kvašení jako voda. A tím se řídí sefardská tradice. Podle aškenázské tradice se ale maca ašira na Pesach připravovat nesmí, protože by se mohlo stát, že do tekutiny, která nahrazuje vodu, bude nějaká voda bez našeho vědomí přimíchána. Tento maces se proto užívá jen pro osoby staré či nemocné nebo pro děti, které nemůžou strávit normální maces. Pro všechny je ale maca ašira vhodnou náhradou chleba na erev Pesach, který připadá na šabat. Na erev Pesach odpoledne totiž není dovoleno jíst obvyklý chléb, protože už platí zákaz chamecu, ale není dovoleno jíst ani macesy, abychom se více těšili na jejich konzumaci při sederu; přitom jsme ale na šabat povinni splnit příkaz jedení chleba, nad kterým lze říct požehnání hamoci a birkat hamazon.
Maca šruja
Maca šruja, dosl. namočená maca, je maces nebo macesová moučka (Matzo Meal) namočené do vody. Maca šruja je na Pesach povolená, protože platí pravidlo, že „po pečení není kvašení“, tzn.: jakmile je těsto na macesy jednou dostatečně upečeno, už nikdy se z něj nemůže stát chamec. Můžeme proto volně používat macesovou moučku (drcené macesy) k pečení a vaření, namáčet macesy do polévky nebo do vody apod. Upozornění: macesem namočeným do vody nelze splnit micvu pojídánímacesu!
Alergie na macesy
Někteří lidé jsou alergičtí na pšeničné výrobky a mají předepsanou bezlepkovou dietu. Jestliže lékař povolí konzumovat alespoň nutné množství macesů, je to v pořádku (povinnost jíst macesy se vztahuje jen na seder). V opačném případě je nutné se poradit s rabínem.
